İçerisine yoğurt, un, kırmızıbiber, soğan, domates ve su katılarak hazırlanan tarhana daha sonra kurutulmak üzere bezlere seriliyor. Daha sonra elekten geçirilerek ufalanan tarhana kışın çorba yapılmak üzere bez keselere konuluyor.
Karabalık biberi ve patlıcanı da kurutulmak üzere iplere dizilerek kurumaya bırakıldı
Halk arasında “Nobiye” olarak adlandırılan ve doğranarak ipe dizilen taze fasulyelerde kurutuldu. Yayla ve Tekke yöresinin mahsullerinin tercih edildiği ve Buldanlılar arasında kılçıklı olanı tercih edilen fasulye kışın yoğurt dökülerek ve büyük bir beğeni ile tüketiliyor. Sıyırma tabir edilen börülce haşlanarak buzdolaplarında depolanırken Eldirek bamyası da aynı fasulye gibi kurutuluyor.
Özellikle doğal gıdaların tüketilmesini ve organik beslenilmesi gerektiğinin altını çizen uzmanlar yiyeceklerin kurutularak tüketilmesinin bağışıklık sistemini güçlendireceğini, böylelikle sağlıklı yaşamın mümkün olabileceğini vurguluyorlar.
Domateslerde yapılan işlemlerle halk arasında “Nedek” olarak nitelendirilen ve kış yemeklerinde tüketilen salçalarda delikli taslarda geçirilerek hazırlandı. Koyulaşması günlerce süren salçalar daha sonra kavanozlara katılarak kilerlere kaldırıldı. Bu işlemin yanı sıra domateslerde konserve ve kak yapımının arttığı gözlemleniyor. Domateslerin kesilerek üzerine tuz ilave edilerek kurutulmasıyla elde edilen kakların da oldukça lezzetli ve yaz domatesi tadında olduğu ifade ediliyor.
Diğer yandan eskisi kadar göçen olmasa bile bağlarda da yoğun hareketlilik yaşanıyor. Üzümlerini yaş olarak satamayan üreticiler bir yandan kesme işlemi gerçekleştirirken, diğer yandan bandırma yaparak üzümlerini seriyor. Özellikle çekirdekli üzüm üretiminin yapıldığı, Karadere, Haydar, Kepsel bağcıları bu yıl bağlarında görünen Mildiyö hastalığından dolayı üzümün istenilen rekolteye erişemediğini ifade ettiler. Kuru üzümlerinin bir kısmını TARİŞ’e veren üreticiler bir kısmını da tüccara satışını yapıyorlar. İncir üreticileri de az da olsa ürünlerini kurumaya bırakarak değerlendirirken, gelecek yıl için bağ çalışmaları şimdiden başlandı.
Yaz aylarında yoğun bir çalışma dönemi geçirerek, büyük zahmetlerle kışlık yiyecekler hazırladıklarını belirten ev hanımları “Yıllardır geleneksel yiyeceklerimizi yine hazırladık. Tanalarımızı gerdik, elekten geçirdik, turşularımızı, reçellerimizi, kompostolarımızı hazırladık. Nedeklerimizi ettik, kurularımızı, dirilerimizi dizdik. Adamlar pazardan alıp geldi, biz evlerimizde çoluk çocuk, konum, komşu el birliği ile yaptık tamamladık. Tüm bunları yaparken Ramazan ayımızı ibadetlerimizle geçirdik. Arkasından Ramazan bayramımızı kutladık. Bu arada düğünlerimiz, tombalarımızı da yaptık. Yani her şeyimiz tastamam oldu. Allah cümlemizi hazırladığımız bu güzel yiyecekleri ağız tadıyla, sıhhat ve afiyet içinde yedirmek nasip etsin” dedi.
Yorumlar
Kalan Karakter: