BALCANLAR DİZİLDİ

Eskiden beri geleneksel kışlık yiteceklerimizin başında gelen Garabalık balcanları dizildi. En önemli özelliği organik olan Garabalık balcanları iplere dizilerek askılara asıldı. Her yıl mutlaka yazdan hazırlıklarını ifade eden İbrahim Kavrayıcı “Atalarımızdan dedelerimizden gelen geleneklerimizden olan balcan dizmemiz sadece yöremize hastır. Ağustos ayının sonunda pazardan aldığımız Garabalık balcanlarını dizer ve askıya asarız. Ben dışarıda yaşayan akrabalarımıza hediye olarak balcanları götürdüğümde orada yaşayanlar hayret ediyorlar. Buldan’ımızın mevsimsel özellikleri ve temiz havası balcanlarımızı çürütmüyor. Eskiden ahşap evlerde daha güzel dayanırdı. Şimdilerde beton evlerde balkonlara asıyoruz. Garabalık bölgesinin temiz topraklarında yetişen ve bir hayli de büyük olan balcanlar kışın sonuna kadar çürümeden dayanabiliyor. Ben bu senede bu geleneği sürdürerek yirmi kilo aldım, bazı arkadaşlarımız elli kilo, hatta doksan kilo alanlar var.  Buldanlılar olarak tarhana çorbasının yanında kulak dediğimiz küçük balcanları çiğ olarak yemek bizim kültürümüzdür. Kışında yazdan dizdiğimiz Garabalık balcanlarını sobanın üzerinde veya ocaklarda pişiririz. Pişen balcanlar çok güzel kokar ve iştah açar. Balcanlarla musakka, balcan soğan dürünmesi ve zeytinyağlı soğanlı yumurtalı kavurmasını yaparız. Garabalık dizgi balcanı Buldan mutfak kültürünün en önemli özelliğidir” dedi.