1980’li yıllara kadar, düğün yemeği, sünnet yemeği gibi toplu merasimlerde yemekleri “AŞÇI KADIN” diye bilinen yetenekli, maharetli yemek pişirmede usta bayanlar pişirirdi. Aşçı kadınla anlaşma sağlanırsa, kendisine anlaşma sağlandığına dair havlu veya yazma verilirdi. Okulanırdı. Aşçı kadın, yenen yemeklerin bulaşık kaplarını yıkamak için yanında bir “Bulaşıkçı Kadın” taşırdı. Sözleşme olduğunda bulaşıkçı kadında okulanırdı. Aşçı kadının sermayesi tahta yemek kepçesidir. Merasimden haftalar öncesinde merasimi tertipleyen kişi, Aşçı kadının yanına gelerek kaç kişilik yemek çıkarılacak ise tahmini yemek malzemesi listesini yazdırılırdı. Merasim bittikten sonra kap-kacak yıkama işi de bitince merasimi tertipleyen kişi Aşçı kadın ve Bulaşıkçı kadın paralarını verirdi. Ayrıca her ikisine de hiç kullanılmamış bir havlu ve bir sabun paket yapılarak verilirdi. Bulaşıkçı kadının kaç para alacağını Aşçı kadın belirlerdi. Yağmur duası yapılan yerde pişirilen yemekleri Aşçı kadın ve aşçı erkekler birlikte pişirirlerdi.
Ancak düğünde alkol verilecek, alkol yanında et verilecek ise etleri pişirmek işini lokantalardan getirilen aşçı erkekler yapardı. Yemek merasiminde kullanılan kap-kacak çevreden toplanırdı. Yemek pişirme anında ve yemeklerin sofralara servislerinde yeni tabaklara yem ek koyma anında Aşçı Kadın’a merasim tertipleyen kişinin ailesine ait kadınlar ile komşu kadınlar yardım ederlerdi. Yine bulaşık yıkama ve yıkanan kapların durulanması, kurulanmasında da bazı kadınlar Bulaşıkçı Kadın’a yardım ederlerdi.
Aşçı Kadınlarımız;
Cambaz Emine (Hanımaşa Nine), Arap, Hava, Şekerci Halime nine, Kaymak nine, Gli nine, Gömbe nine, Evler Meryem, Kasap nine, Otuz nine, Şibili Münevver, Akanların Eda teyze, Sağırlardan Nazlı teyze, Kamsız Yaşara nine, Çomuk Adile, Berber Fatma, Göbekli Zehra, Ibaç Hanım Ayşe, Hatip nine, Hasmeli (Hacı İsmail) Fadima, Karcı Süleyman karısı Hanım yenge, Çıkrıkçı Münevver, Zoo Fadima, Çıtlık Ümmü, Gugu Şengül, Çaput Zehra, Benli Ayşe, Çolakların Münevver, Kestaneci Ümmü, Arık Meryem, Bozalanlı Ayşe, Derbentli Meryem, Kirişçi Meryem, Tüpçü Aysel…
Kaynakça: Çolakların Münevver Algan (1935-2013)
Şengül Gugukoğlu (1935)
Yorumlar
Kalan Karakter: